บทความ

การบริหารจัดการวัตถุดิบในร้านอาหารเป็นปัจจัยสำคัญที่ส่งผลโดยตรงต่อต้นทุนและคุณภาพของอาหาร เจ้าของร้านอาหารหลายรายมักประสบปัญหาวัตถุดิบเสียเร็ว ทั้งที่เพิ่งซื้อมา ส่งผลให้ต้นทุนสูงขึ้นโดยไม่จำเป็น วิธีการเก็บอาหารร้านอาหารที่ถูกต้องจึงเป็นความรู้พื้นฐานที่ผู้ประกอบการควรให้ความสำคัญ ทั้งการจัดเก็บเนื้อสัตว์ วิธีเก็บผัก และการแช่ฟรีสอาหารที่ทำเสร็จแล้ว เพื่อยืดอายุวัตถุดิบให้คงความสดใหม่ได้นานยิ่งขึ้น วิธีการเก็บอาหารร้านอาหาร การจัดเก็บอาหารในร้านอาหารอย่างถูกต้อง เราควรแยกประเภทวัตถุดิบออกเป็นหมวดหมู่อย่างชัดเจน เช่น ผัก เนื้อสัตว์ และอาหารที่ปรุงสำเร็จแล้ว เพื่อกำหนดวิธีการเก็บรักษาให้เหมาะสม นอกจากนี้ วิธีการเก็บอาหารร้านอาหารยังควรคำนึงถึงหลัก First In First Out (FIFO) เพื่อให้มั่นใจว่าวัตถุดิบที่มาก่อนจะถูกนำไปใช้ก่อน พร้อมจัดระบบติดตามวันหมดอายุอย่างเคร่งครัด เพื่อป้องกันการปนเปื้อนและตัดวงจรการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่อาจก่อให้เกิดโรค วิธีเก็บผักให้อยู่ได้นาน ผักสดเป็นวัตถุดิบที่เน่าเสียได้ง่าย การรู้วิธีเก็บผักของแม่ค้าจะช่วยให้ผักคงความสดใหม่ได้นานขึ้น ลดต้นทุนจากการทิ้งวัตถุดิบที่เสียหาย ทั้งยังช่วยรักษาคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติของอาหารให้น่ารับประทาน ซึ่งส่งผลโดยตรงต่อความพึงพอใจของลูกค้า วิธีการเก็บเนื้อสัตว์ให้อยู่ได้นาน การเก็บเนื้อสัตว์อย่างถูกวิธีเป็นเรื่องสำคัญที่ส่งผลโดยตรงต่อคุณภาพและความปลอดภัยของอาหาร วิธีการเก็บเนื้อสัตว์ที่ดีจะช่วยรักษาความสด คงคุณค่าทางโภชนาการ และป้องกันการปนเปื้อนของแบคทีเรีย ซึ่งเป็นสาเหตุหลักของอาหารเป็นพิษ เรามีเทคนิคการเก็บเนื้อสัตว์แต่ละประเภทให้อยู่ได้นานดังนี้ วิธีแช่ฟรีสอาหารที่ทำเสร็จแล้ว การแช่ฟรีสอาหารเป็นเทคนิคสำคัญสำหรับร้านอาหารที่ต้องการลดเวลาในการเตรียมอาหาร ควบคุมต้นทุน และยืดอายุของวัตถุดิบ ร้านอาหารหลายแห่งนิยมเตรียมอาหารบางส่วนไว้ล่วงหน้าเพื่อให้สามารถเสิร์ฟอาหารได้อย่างรวดเร็วในช่วงเวลาเร่งด่วน วิธีที่ถูกต้องจะช่วยรักษาคุณภาพ รสชาติ และคุณค่าทางโภชนาการของอาหารไว้ได้เป็นอย่างดี 1. เลือกอาหารที่เหมาะสมกับการแช่ฟรีส เป็นวิธีที่ช่วยให้ร้านอาหารสามารถเตรียมอาหารล่วงหน้าและเก็บรักษาได้นาน แต่ไม่ใช่อาหารทุกประเภทที่เหมาะกับการแช่แข็ง เราควรเลือกอาหารที่มีความชื้นพอเหมาะ เช่น แกง […]

การแข่งขันในธุรกิจร้านอาหารที่สูงขึ้น ทำให้ระบบสะสมแต้มกลายเป็นกลยุทธ์สำคัญในการรักษาฐานลูกค้าและกระตุ้นยอดขาย ระบบสมาชิกร้านอาหารที่มีประสิทธิภาพไม่เพียงช่วยสร้างความภักดีต่อแบรนด์ แต่ยังเพิ่มโอกาสในการกลับมาใช้บริการซ้ำ การมีระบบสะสมแต้มที่น่าสนใจจะช่วยดึงดูดลูกค้าใหม่และรักษาลูกค้าเก่าได้อย่างมีประสิทธิภาพ พร้อมสร้างฐานข้อมูลลูกค้าที่มีค่าสำหรับการทำการตลาดในอนาคต ระบบสะสมแต้ม มีประโยชน์กับร้านอาหารอย่างไร ระบบสะสมแต้มเป็นโปรแกรมสร้างความภักดีที่ให้รางวัลแก่ลูกค้าที่ใช้บริการอย่างต่อเนื่อง โดยลูกค้าจะได้รับแต้มตามมูลค่าการใช้จ่าย สามารถนำแต้มมาแลกเป็นส่วนลด สินค้า หรือบริการพิเศษได้ ระบบสมาชิกร้านอาหารที่ดีควรมีความยืดหยุ่น ใช้งานง่าย และมีรางวัลที่น่าสนใจ การสะสมแต้มช่วยสร้างความรู้สึกคุ้มค่าและกระตุ้นให้ลูกค้าใช้จ่ายมากขึ้นเพื่อรับสิทธิประโยชน์ที่มากขึ้น นอกจากนี้ยังช่วยให้ร้านอาหารเก็บข้อมูลพฤติกรรมการใช้บริการของลูกค้าเพื่อนำมาพัฒนาการบริการและโปรโมชันให้ตรงใจมากขึ้น ระบบสะสมแต้ม มีประโยชน์กับร้านอาหารอย่างไร ระบบสะสมแต้มสร้างประโยชน์มหาศาลให้กับธุรกิจร้านอาหาร นอกจากกระตุ้นยอดขายแล้ว ยังช่วยสร้างฐานลูกค้าประจำที่แข็งแกร่ง ระบบสมาชิกร้านอาหารที่ดีจะช่วยเก็บข้อมูลพฤติกรรมการใช้บริการ ทำให้เข้าใจความต้องการของลูกค้าได้ดียิ่งขึ้น สามารถนำข้อมูลมาวิเคราะห์เพื่อพัฒนาเมนูและบริการ วางแผนการตลาดได้แม่นยำ ลดต้นทุนการหาลูกค้าใหม่ และสร้างรายได้ที่มั่นคงจากลูกค้าประจำ นอกจากนี้ยังช่วยสร้างความแตกต่างจากคู่แข่งและเพิ่มมูลค่าให้กับแบรนด์ วิธีทำโปรโมชันกระตุ้นยอดขายด้วยระบบสะสมแต้มร้านอาหาร การสร้างโปรโมชันด้วยระบบสะสมแต้มที่มีประสิทธิภาพต้องคำนึงถึงหลายปัจจัย ตั้งแต่การออกแบบโปรแกรมที่เข้าใจง่าย ไปจนถึงการสื่อสารที่ชัดเจน และการมอบรางวัลที่คุ้มค่า การวางแผนอย่างรอบคอบจะช่วยให้โปรแกรมประสบความสำเร็จ สร้างความพึงพอใจให้ลูกค้า และบรรลุเป้าหมายทางธุรกิจ 1. กำหนดรูปแบบการสะสมแต้มที่เข้าใจง่าย การออกแบบระบบสะสมแต้มที่เข้าใจง่ายเป็นกุญแจสำคัญสู่ความสำเร็จ ควรกำหนดอัตราการแลกแต้มที่จดจำได้ง่าย เช่น ทุก 100 บาท รับ 1 แต้ม หรือทุก 50 บาท รับ 1 แต้ม […]

ในยุคที่การแข่งขันทางธุรกิจสูง CRM คือเครื่องมือสำคัญที่จะช่วยให้ร้านอาหารสามารถรักษาฐานลูกค้าเดิมและดึงดูดลูกค้าใหม่ได้อย่างมีประสิทธิภาพ การเข้าใจและใช้งานระบบ CRM อย่างถูกต้องจะช่วยยกระดับการบริการ สร้างความประทับใจ และเพิ่มยอดขายให้กับร้าน บทความนี้จะพาเราไปทำความรู้จักกับระบบ CRM และประโยชน์ที่จะนำไปประยุกต์ใช้กับธุรกิจร้านอาหารกัน ระบบ CRM คืออะไร CRM ย่อมาจาก Customer Relationship Management หรือการบริหารความสัมพันธ์กับลูกค้า ระบบ CRM คือเครื่องมือที่ช่วยจัดการและวิเคราะห์ข้อมูลลูกค้าอย่างเป็นระบบ ตั้งแต่การเก็บประวัติการใช้บริการ พฤติกรรมการสั่งซื้อ หัวใจของ CRM คือ การสร้างและรักษาความสัมพันธ์อันดีกับลูกค้าในระยะยาว เพื่อเพิ่มความพึงพอใจและความภักดีต่อแบรนด์ ระบบนี้ช่วยให้ธุรกิจเข้าใจความต้องการของลูกค้าได้ดียิ่งขึ้น นำไปสู่การพัฒนาสินค้าและบริการที่ตอบโจทย์ ประเภทของ CRM มีอะไรบ้าง ระบบ CRM แบ่งออกเป็น 35 ประเภทหลัก แต่ละประเภทมีจุดเด่นและการใช้งานที่แตกต่างกัน เจ้าของร้านอาหารควรเลือกใช้ให้เหมาะสมกับขนาดและความต้องการของธุรกิจ Loyalty Program CRM ช่วยสร้างความสัมพันธ์กับลูกค้าประจำผ่าน ระบบสะสมแต้ม และ โปรแกรมสมาชิก เพื่อกระตุ้นการกลับมาใช้บริการ ฟีเจอร์เด่น ได้แก่ สะสมแต้มแลกรางวัล, ส่วนลดพิเศษสำหรับสมาชิก, การจัดการสมาชิก […]

การเปิดร้านกาแฟให้แข่งขันกับคู่แข่งได้ นอกจากการมีรสชาติที่อร่อยเป็นเอกลักษณ์แล้ว ต้องมีระบบจัดการร้านที่มีประสิทธิภาพด้วย โดยธุรกิจร้านกาแฟที่ประสบความสำเร็จต้องอาศัยเทคโนโลยีที่ช่วยให้การบริหารร้านอย่างระบบ POS ร้านกาแฟที่ช่วยจัดการร้านได้ครอบคลุม สำหรับเจ้าของร้านคาเฟ่ที่ยังไม่รู้ว่าจะใช้ระบบ POS อย่างไรดี วันนี้เรามีวิธีเลือกระบบ POS ร้านกาแฟที่ครอบคลุมทุกฟังก์ชันการใช้งานมาฝากกัน ระบบ POS ร้านกาแฟสำคัญอย่างไรกับร้านคาเฟ่ ระบบ POS ร้านกาแฟเป็นหัวใจสำคัญของการบริหารธุรกิจร้านกาแฟสมัยใหม่ ช่วยจัดการทั้งการขายหน้าร้าน ที่รองรับการสั่งอาหารแบบ Quicks service ที่ต้องการให้ลูกค้าจ่ายก่อนกิน ซึ่งเป็นการทำงานที่เหมาะกับร้านกาแฟและคาเฟ่โดยเฉพาะ เพื่อการทำงานที่ง่ายและรวดเร็วมากยิ่งขึ้น รวมไปถึงการควบคุมสต๊อก และการวิเคราะห์ข้อมูลลูกค้า ทำให้สามารถติดตามยอดขาย บริหารต้นทุน และจัดการสินค้าคงคลังได้อย่างมีประสิทธิภาพ นอกจากนี้ยังช่วยในการจัดการโปรโมชัน สะสมแต้ม และวิเคราะห์พฤติกรรมลูกค้าเพื่อพัฒนาการบริการให้ตรงความต้องการ ระบบที่ดีจะช่วยลดความผิดพลาดในการทำงาน ประหยัดเวลาในการจัดการ และให้ข้อมูลที่แม่นยำสำหรับการตัดสินใจทางธุรกิจ 7 เคล็ดลับในการเลือกใช้ระบบ POS ร้านกาแฟและคาเฟ่ เมื่อเปิดร้านกาแฟการเลือกระบบ POS ที่เหมาะสมเป็นปัจจัยสำคัญสู่ความสำเร็จ ระบบที่ดีควรตอบโจทย์ทั้งด้านการใช้งาน ความปลอดภัย และการเติบโตทางธุรกิจ มาดู 8 เคล็ดลับสำคัญในการเลือกระบบ POS สำหรับร้านคาเฟ่ 1. เลือกระบบที่ใช้งานง่าย สะดวก รวดเร็ว […]

ธุรกิจร้านกาแฟยังคงเติบโตอย่างต่อเนื่อง ทำให้มีผู้สนใจเปิดร้านกาแฟเพิ่มขึ้นจำนวนมาก แต่การจะประสบความสำเร็จในตลาดที่มีการแข่งขันสูงนี้ไม่ใช่เรื่องง่าย การเปิดร้านคาเฟ่จำเป็นต้องมีการวางแผนที่รอบคอบ บทความนี้จะแนะนำกลยุทธ์สำคัญที่จะช่วยให้ธุรกิจร้านกาแฟของเราอยู่รอดและเติบโตได้อย่างยั่งยืน เปิดร้านกาแฟ คาเฟ่ ยุคนี้เจอความเสี่ยงอะไรบ้าง ก่อนจะเริ่มต้นธุรกิจร้านกาแฟเราจำเป็นต้องเข้าใจความเสี่ยงและความท้าทายที่อาจเกิดขึ้น เพื่อวางแผนรับมือได้อย่างมีประสิทธิภาพ โดยเฉพาะในยุคที่มีการแข่งขันสูงและสภาพเศรษฐกิจผันผวน 1. ต้นทุนที่เพิ่มขึ้น การเปิดร้านกาแฟในปัจจุบันต้องเผชิญกับต้นทุนที่สูงขึ้นในหลายด้าน ทั้งราคาเมล็ดกาแฟ คุณภาพที่ปรับตัวสูงขึ้นตามตลาดโลก ค่าเช่าพื้นที่ในทำเลดีที่เพิ่มขึ้นตามการเติบโตของเศรษฐกิจ และค่าแรงงานที่ปรับตัวตามนโยบายภาครัฐ นอกจากนี้ ยังมีค่าใช้จ่ายด้านอุปกรณ์เครื่องชงกาแฟคุณภาพสูง วัตถุดิบประกอบอื่น ๆ และค่าสาธารณูปโภคที่เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง ผู้ประกอบการจึงต้องมีการวางแผนการเงินที่รัดกุมและบริหารต้นทุนอย่างมีประสิทธิภาพ 2. การแข่งขันที่สูง ธุรกิจร้านกาแฟมีการแข่งขันที่รุนแรงมากขึ้น ทั้งจากแบรนด์ใหญ่ที่มีเครือข่ายสาขาทั่วประเทศ และร้านอิสระที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว การสร้างความแตกต่างจึงเป็นสิ่งสำคัญ ไม่ว่าจะเป็นคุณภาพของกาแฟ การออกแบบร้านที่โดดเด่น การสร้างบรรยากาศที่เป็นเอกลักษณ์ หรือการนำเสนอเมนูสร้างสรรค์ นอกจากนี้ยังต้องใส่ใจเรื่องการบริการและการทำการตลาดผ่านช่องทางออนไลน์เพื่อเข้าถึงกลุ่มลูกค้าเป้าหมาย 5 กลยุทธ์ เปิดร้านกาแฟ คาเฟ่ ให้อยู่รอด ยอดขายพุ่ง การเปิดร้านคาเฟ่ให้ประสบความสำเร็จในยุคที่มีการแข่งขันสูง จำเป็นต้องมีกลยุทธ์ที่ครอบคลุมทั้งด้านการตลาด การบริหารจัดการ และการสร้างประสบการณ์ที่ดีให้กับลูกค้า ต่อไปนี้คือ 5 กลยุทธ์สำคัญที่จะช่วยให้ธุรกิจร้านกาแฟของเราเติบโตอย่างยั่งยืน 1. เลือกทำเลทอง การเปิดร้านกาแฟต้องให้ความสำคัญกับการเลือกทำเลเป็นอันดับแรก โดยควรเลือกพื้นที่ที่มีกลุ่มเป้าหมายหนาแน่น เช่น ย่านออฟฟิศ สถานศึกษา […]

การบริหารจัดการร้านอาหารในปัจจุบันต้องเผชิญกับความท้าทายหลายด้าน ทั้งการควบคุมต้นทุน การรักษาคุณภาพอาหาร และการแข่งขันที่สูงขึ้น ระบบการสั่งซื้อสินค้าจึงกลายเป็นเครื่องมือสำคัญที่ช่วยในการบริหารร้านอาหารให้ขายดีและได้กำไรมากยิ่งขึ้น โดยเฉพาะระบบจัดซื้อร้านอาหารที่ออกแบบมาเพื่อจัดการวัตถุดิบโดยเฉพาะ ซึ่งระบบนี้ดีอย่างไรกับธุรกิจร้านอาหาร และเพราะอะไรร้านอาหารถึงควรมีระบบนี้ไปหาคำตอบกัน ระบบการสั่งซื้อสินค้า คืออะไร ระบบการสั่งซื้อสินค้า คือ ซอฟต์แวร์ที่ช่วยจัดการกระบวนการสั่งซื้อวัตถุดิบและสินค้าสำหรับร้านอาหาร ตั้งแต่การตรวจสอบสต็อก การสั่งซื้อจากซัพพลายเออร์ จนไปถึงการรับสินค้า ระบบจัดซื้อร้านอาหารที่ดีจะมีฟีเจอร์ครบครัน เช่น การแจ้งเตือนเมื่อสต็อกใกล้หมด การเปรียบเทียบราคาจากซัพพลายเออร์หลายราย การติดตามประวัติการสั่งซื้อ และการออกรายงานวิเคราะห์ต้นทุน ช่วยให้ร้านอาหารบริหารจัดการวัตถุดิบได้อย่างมีประสิทธิภาพ ลดความผิดพลาด และประหยัดเวลาในการทำงาน 5 เหตุผลที่ร้านอาหารควรมีระบบการสั่งซื้อสินค้า ระบบการสั่งซื้อสินค้าไม่ใช่แค่เครื่องมือช่วยสั่งของเท่านั้น แต่ยังเป็นกุญแจสำคัญที่ช่วยยกระดับการบริหารจัดการร้านอาหารทั้งระบบ ซึ่งจะมีเหตุผลอะไรที่ร้านอาหารควรมีระบบการสั่งซื้อสินค้านี้บ้างไปดูกัน  1. บริหารต้นทุน ลดค่าใช้จ่าย ระบบการสั่งซื้อสินค้าช่วยให้ร้านอาหารควบคุมต้นทุนได้ดีมากขึ้น ด้วยการติดตามราคาวัตถุดิบจากซัพพลายเออร์หลายราย ทำให้สามารถเปรียบเทียบและเลือกซื้อในราคาที่เหมาะสมที่สุด นอกจากนี้ ระบบจัดซื้อร้านอาหารยังช่วยวิเคราะห์ปริมาณการใช้วัตถุดิบในแต่ละช่วง ทำให้สั่งซื้อได้ในปริมาณที่พอดี ไม่มากหรือน้อยเกินไป ลดการสูญเสียจากของเสียหรือหมดอายุ รวมถึงยังช่วยจัดการโปรโมชันและส่วนลดจากซัพพลายเออร์ได้อย่างเป็นระบบ 2. ลดความเสี่ยงจากการขาดหรือเหลือสินค้ามากเกินไป ระบบการสั่งซื้อสินค้าช่วยควบคุมสต็อกวัตถุดิบให้อยู่ในระดับที่เหมาะสม โดยมีระบบแจ้งเตือนเมื่อสินค้าใกล้หมด ทำให้สามารถสั่งซื้อได้ทันก่อนของขาด และมีการคำนวณจุดสั่งซื้อที่เหมาะสม ไม่ให้มีของเหลือมากเกินไปจนเน่าเสีย โดยเฉพาะวัตถุดิบที่เน่าเสียง่าย 3. ช่วยประหยัดเวลาและลดข้อผิดพลาด ระบบการสั่งซื้อสินค้าช่วยให้การทำงานเป็นระบบและรวดเร็วขึ้น ด้วยการทำงานอัตโนมัติในหลายขั้นตอน เช่น […]

การลงทุนขายก๋วยเตี๋ยวเป็นธุรกิจที่มีมูลค่าตลาดสูงในประเทศไทย เพราะคนไทยนิยมรับประทานก๋วยเตี๋ยวเป็นอาหารหลัก ทั้งมื้อกลางวันและมื้อเย็น ทำให้ธุรกิจนี้มีความน่าสนใจสำหรับผู้ที่ต้องการเริ่มต้นกิจการของตัวเอง แต่การลงทุนขายก๋วยเตี๋ยวที่ประสบความสำเร็จ จำเป็นต้องมีการวางแผนอย่างรอบคอบ ทั้งในด้านการเงิน การตลาด และการบริหารจัดการ  ลงทุนขายก๋วยเตี๋ยวประเภทไหนดี การเลือกประเภทก๋วยเตี๋ยวที่จะขายถือเป็นจุดเริ่มต้นสำคัญของการลงทุนขายก๋วยเตี๋ยว โดยเริ่มต้นเราอาจจะต้องเลือกก๋วยเตี๋ยวน้ำตก ก๋วยเตี๋ยวต้มยำ หรือก๋วยเตี๋ยวเรือมาขายเพียงอย่างหนึ่งก่อน ซึ่งแต่ละประเภทก็มีความโดดเด่นและต้นทุนที่แตกต่างกัน ก๋วยเตี๋ยวน้ำตกเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการเริ่มต้นด้วยต้นทุนไม่สูงมาก เพราะใช้เครื่องปรุงและวัตถุดิบพื้นฐาน ส่วนก๋วยเตี๋ยวต้มยำเป็นที่นิยมในกลุ่มคนรุ่นใหม่ แต่ต้องใช้วัตถุดิบและเครื่องปรุงหลากหลายกว่า ขณะที่ก๋วยเตี๋ยวเรือต้องการความพิถีพิถันในการปรุงน้ำซุปและเครื่องเคียงมากกว่า แต่สามารถตั้งราคาขายได้สูงกว่า คำนวณต้นทุนค่าใช้จ่ายเริ่มต้น ก่อนจะเริ่มลงทุนขายก๋วยเตี๋ยวเราต้องคำนวณต้นทุนทั้งหมดให้ครอบคลุม ทั้งค่าอุปกรณ์ ค่าวัตถุดิบ และค่าสถานที่ เพื่อให้แน่ใจว่ามีเงินทุนเพียงพอสำหรับการเริ่มต้นธุรกิจและการดำเนินงานในช่วง 3-6 เดือนแรก ซึ่งเป็นช่วงสำคัญในการสร้างฐานลูกค้าและปรับปรุงคุณภาพการบริการ ต้นทุนอุปกรณ์ อุปกรณ์พื้นฐานสำหรับการขายก๋วยเตี๋ยวประกอบด้วย หม้อต้มน้ำซุป เตาแก๊ส อ่างล้าง ตู้แช่ โต๊ะเตรียมวัตถุดิบ ชั้นวางของ จาน ชาม ช้อน และตะเกียบ โดยหากเลือกอุปกรณ์คุณภาพปานกลาง จะใช้งบประมาณประมาณ 50,000-100,000 บาท ขึ้นอยู่กับขนาดของร้าน นอกจากนี้ยังต้องมีอุปกรณ์เสริมอื่นๆ เช่น เครื่องคิดเงิน ระบบ POS ป้ายร้าน และอุปกรณ์ทำความสะอาด ซึ่งจะเพิ่มงบประมาณอีกประมาณ […]

การบริหารจัดการร้านอาหารให้ประสบความสำเร็จ เจ้าของร้านจำเป็นต้องให้ความสำคัญกับการคำนวณเงินเดือนพนักงานอย่างเหมาะสม เพราะเป็นต้นทุนร้านอาหารหลักที่ส่งผลต่อกำไรขาดทุนโดยตรง ซึ่งการจัดการทรัพยากรบุคคลที่ดี จ่ายค่าแรงที่เหมาะสม ไม่เพียงช่วยควบคุมต้นทุนได้เท่านั้น แต่ยังช่วยสร้างขวัญกำลังใจให้พนักงานทำงานได้ดีขึ้นอีกด้วย บทความนี้เราจึงจะพาเจ้าของร้านอาหารไปเจาะลึกถึงวิธีการคำนวณเงินเดือนพนักงาน การจัดสรรตำแหน่งงาน เพื่อให้การบริหารต้นทุนเป็นไปอย่างมีประสิทธิภาพสูงสุด การคำนวณเงินเดือนพนักงานต้องคิดจากต้นทุนอะไร ต้นทุนร้านอาหารที่สำคัญที่สุดอันดับสองรองจากวัตถุดิบคือต้นทุนด้านบุคลากร การคำนวณเงินเดือนพนักงานจึงต้องพิจารณาอย่างรอบคอบ โดยทั่วไปต้นทุนด้านบุคลากรควรอยู่ที่ 15-20% ของยอดขาย หากร้านมียอดขายสูงขึ้น สัดส่วนนี้จะลดลงตามลำดับ สำหรับร้านอาหารที่เป็นเชนที่มีการบริหารจัดการที่ดี อาจควบคุมต้นทุนให้อยู่ที่ 13-18% ได้ โดยในการคำนวณเงินเดือนพนักงานเราต้องคำนึงถึงประเภทการจ้างงาน ทั้งพนักงานประจำและพาร์ทไทม์เพราะมีผลต่อต้นทุนที่แตกต่างกัน การมีพนักงานประจำทั้งหมดอาจทำให้ต้นทุนสูงเกินไปในช่วงที่ยอดขายตกต่ำ เช่น ในสถานการณ์โควิด-19 ที่ผ่านมา สัดส่วนต้นทุนพนักงานอาจพุ่งสูงถึง 30-40% ของยอดขาย วิธีเลือกพนักงานร้านอาหารให้เหมาะสมกับร้าน การเลือกพนักงานที่เหมาะสมเป็นปัจจัยสำคัญในการควบคุมการคำนวณเงินเดือนพนักงานให้อยู่ในงบประมาณ การจัดสรรตำแหน่งและกำหนดหน้าที่ที่ชัดเจนจะช่วยให้การบริหารจัดการมีประสิทธิภาพมากขึ้น ลดความซ้ำซ้อนในการทำงาน และป้องกันการจ้างพนักงานเกินความจำเป็น จัดตำแหน่งงานแต่ละช่วงเวลา การจัดตำแหน่งงานในร้านอาหารต้องวิเคราะห์จากช่วงเวลาการขายเป็นหลัก โดยแบ่งเป็นช่วงเช้า กลางวัน และเย็น แต่ละช่วงอาจต้องการพนักงานไม่เท่ากัน เช่น ช่วงกลางวันที่เป็นเวลาพักทานอาหารของออฟฟิศ อาจต้องการพนักงานเสิร์ฟมากกว่าช่วงบ่าย ขณะที่ช่วงเย็นอาจต้องเพิ่มพนักงานในครัวเพื่อรองรับออเดอร์ที่มากขึ้น การจัดสรรตำแหน่งงานที่เหมาะสมจะช่วยให้การคำนวณเงินเดือนพนักงานมีประสิทธิภาพ และสามารถให้บริการลูกค้าได้อย่างไม่ติดขัด ระบุหน้าที่หลักหน้าที่รองของแต่ละตำแหน่ง การกำหนดหน้าที่ให้ชัดเจนช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการทำงานและความคุ้มค่าของการจ้างงาน โดยแต่ละตำแหน่งควรมีการระบุทั้งงานหลักและงานรองที่ต้องรับผิดชอบ เช่น พนักงานเก็บเงินมีหน้าที่หลักคือดูแลการชำระเงิน แต่ในช่วงที่ลูกค้าน้อยอาจช่วยจัดเตรียมอุปกรณ์บนโต๊ะอาหาร หรือพนักงานทำความสะอาดนอกจากดูแลความสะอาดทั่วไป […]

การเปิดร้านอาหารให้ประสบความสำเร็จ สิ่งสำคัญที่ผู้ประกอบการต้องเข้าใจคือต้นทุนร้านอาหารและการคำนวณต้นทุนอาหารอย่างถูกต้องและแม่นยำ เพราะต้นทุนร้านอาหารไม่ได้มีเพียงแค่ค่าวัตถุดิบเท่านั้น แต่ยังรวมถึงค่าใช้จ่ายอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องทั้งหมด บทความนี้จะพาเราไปทำความเข้าใจเรื่องต้นทุนร้านอาหารมีอะไรบ้าง และวิธีการคำนวณต้นทุนอาหารกัน ก่อนคำนวณต้นทุนอาหาร รู้จักต้นทุนร้านอาหารกันก่อน โดยก่อนที่เราจะไปดูสูตรการคำนวณต้นทุนอาหารกันนั้น เราไปดูต้นทุนร้านอาหารว่ามีอะไรบ้างกันก่อน ซึ่งแบ่งออกเป็นสองประเภทหลัก คือ ต้นทุนคงที่และต้นทุนแปรผัน การเข้าใจต้นทุนทั้งสองประเภทนี้จะช่วยให้เราวางแผนการเงินและกำหนดราคาขายได้อย่างเหมาะสม ต้นทุนคงที่ (Fixed Cost) ต้นทุนคงที่เป็นค่าใช้จ่ายที่ร้านอาหารต้องจ่ายเป็นประจำทุกเดือน โดยไม่ขึ้นอยู่กับยอดขาย ไม่ว่าร้านจะขายดีหรือไม่ก็ต้องจ่ายในจำนวนที่เท่าเดิม ประกอบด้วยค่าเช่าพื้นที่ เงินเดือนพนักงานประจำ ค่าประกันภัย ค่าใบอนุญาต ค่าเสื่อมราคาอุปกรณ์และเครื่องครัว ค่าเช่าอุปกรณ์ POS และค่าใช้จ่ายในการบำรุงรักษาต่าง ๆ การบริหารต้นทุนคงที่ที่ดีต้องวางแผนการใช้จ่ายให้เหมาะสมกับขนาดธุรกิจและประมาณการรายได้ ต้นทุนแปรผัน (Variable Cost) ต้นทุนแปรผันคือค่าใช้จ่ายที่เปลี่ยนแปลงตามปริมาณการขาย โดยส่วนสำคัญที่สุดคือต้นทุนวัตถุดิบ หรือ Cost of Goods Sold (COGS) ซึ่งรวมถึงวัตถุดิบทุกอย่างที่ใช้ในการปรุงอาหาร บรรจุภัณฑ์ อุปกรณ์เสริมต่าง ๆ เช่น ช้อนส้อม กระดาษทิชชู่ นอกจากนี้ ยังมีค่าสาธารณูปโภคที่แปรผันตามการใช้งาน เช่น ค่าน้ำ ค่าไฟ […]

ในยุคที่การแข่งขันของธุรกิจร้านอาหารสูงขึ้นเรื่อย ๆ การเพิ่มยอดขายร้านอาหารจึงเป็นความท้าทายที่ผู้ประกอบการต้องเผชิญ ไม่ว่าจะเป็นการรับมือกับคู่แข่งที่เพิ่มขึ้น พฤติกรรมผู้บริโภคที่เปลี่ยนแปลง หรือต้นทุนที่สูงขึ้น บทความนี้ เราจึงจะมาแนะนำเทคนิคหรือกลยุทธ์การตลาดที่ช่วยกระตุ้นยอดขายและสร้างความยั่งยืนให้กับธุรกิจร้านอาหารที่นำไปปฏิบัติได้จริงกัน 10 เทคนิคการเพิ่มยอดขายร้านอาหาร การเพิ่มยอดขายร้านอาหารให้เติบโตอย่างต่อเนื่อง ต้องอาศัยการผสมผสานกลยุทธ์หลายด้านเข้าด้วยกัน ตั้งแต่การบริหารต้นทุน การพัฒนาผลิตภัณฑ์ ไปจนถึงการสร้างประสบการณ์ที่ดีให้กับลูกค้า มาดูเทคนิคที่จะช่วยให้ร้านอาหารของเราประสบความสำเร็จกัน การลดราคา การลดราคาเป็นกลยุทธ์พื้นฐานที่ช่วยดึงดูดลูกค้าได้อย่างรวดเร็ว แต่ต้องวางแผนอย่างรอบคอบเพื่อไม่ให้กระทบกำไร ควรเลือกลดราคาเฉพาะช่วงเวลาที่มีลูกค้าน้อย หรือเมนูที่มีอัตรากำไรสูง อาจใช้การลดราคาแบบมีเงื่อนไข เช่น ลด 20% สำหรับการสั่งอาหาร 3 จานขึ้นไป หรือลดราคาในช่วง 14.00-17.00 น. เพื่อดึงลูกค้าในช่วง Off-peak นอกจากนี้ควรสื่อสารการลดราคาให้ชัดเจน และกำหนดระยะเวลาที่แน่นอนเพื่อสร้างความเร่งด่วนในการตัดสินใจ ทำโปรโมชัน การจัดโปรโมชันที่สร้างสรรค์สามารถกระตุ้นยอดขายได้โดยไม่ต้องลดราคามากเกินไป เน้นการสร้างมูลค่าเพิ่มให้ลูกค้ารู้สึกคุ้มค่า เช่น การเพิ่มเครื่องดื่มฟรีเมื่อสั่งอาหารจานหลัก การให้ส่วนลดพิเศษสำหรับลูกค้าที่จองโต๊ะล่วงหน้า หรือการสะสมแต้มเพื่อแลกรับสิทธิพิเศษ นอกจากนี้ยังสามารถสร้างโปรโมชันตามเทศกาลต่าง ๆ เพื่อสร้างความน่าสนใจและความแปลกใหม่ให้กับร้าน ย้ายทำเล การย้ายทำเลเป็นกลยุทธ์ที่ต้องพิจารณาอย่างรอบคอบ แต่อาจจำเป็นหากทำเลปัจจุบันไม่ตอบโจทย์ธุรกิจ ควรวิเคราะห์ปัจจัยสำคัญ เช่น การสัญจรของกลุ่มเป้าหมาย ความสะดวกในการเข้าถึง ที่จอดรถ และคู่แข่งในบริเวณใกล้เคียง อาจพิจารณาย้ายไปยังทำเลที่มีกำลังซื้อสูงขึ้น […]