บทความ

มิชลินสตาร์เป็นรางวัลทรงเกียรติระดับโลกที่ทุกร้านอาหารใฝ่ฝันจะได้รับ เพราะนอกจากจะเป็นการการันตีคุณภาพและมาตรฐานระดับสูงแล้ว ยังช่วยดึงดูดลูกค้าและสร้างชื่อเสียงให้กับร้านอาหารได้อย่างมหาศาล บทความนี้จะพาไปรู้จักที่มา เกณฑ์การตัดสิน และรายละเอียดของการจัดอันดับมิชลินสตาร์อย่างละเอียดกัน มิชลินสตาร์ คืออะไร มิชลินสตาร์เป็นระบบการจัดอันดับร้านอาหารที่มีชื่อเสียงและเป็นที่ยอมรับมากที่สุดในโลก โดยมีจุดเริ่มต้นจากบริษัทผลิตยางรถยนต์ มิชลิน ประเทศฝรั่งเศส การได้รับมิชลินสตาร์ถือเป็นเครื่องหมายรับรองคุณภาพและมาตรฐานระดับสูงสุดในวงการอาหาร ร้านอาหารที่ได้รับมิชลินสตาร์จะต้องผ่านการตรวจสอบและประเมินจากผู้เชี่ยวชาญที่เรียกว่า “มิชลินอินสเปกเตอร์” ซึ่งจะเข้ามาตรวจสอบร้านแบบไม่เปิดเผยตัวตน ที่มาของรางวัลมิชลินสตาร์ รางวัลมิชลินสตาร์เริ่มต้นในปี ค.ศ. 1900 เมื่อบริษัทมิชลินต้องการส่งเสริมการขายยางรถยนต์ จึงได้จัดทำคู่มือแนะนำร้านอาหารและที่พักสำหรับนักเดินทาง โดยเริ่มแรกแจกฟรีให้กับลูกค้าที่ซื้อยางรถยนต์ ต่อมาในปี 1926 ได้เริ่มมอบดาวให้กับร้านอาหารที่มีคุณภาพโดดเด่น จนกลายเป็นมาตรฐานการจัดอันดับร้านอาหารที่ได้รับการยอมรับไปทั่วโลก มิชลินสตาร์ 3 ระดับ มิชลินสตาร์แบ่งระดับการจัดอันดับออกเป็น 3 ระดับ โดยพิจารณาจากคุณภาพอาหาร ความพิถีพิถันในการปรุง ความคิดสร้างสรรค์ของเชฟ และความคงเส้นคงวาของรสชาติ แต่ละระดับมีความหมายและเกณฑ์การพิจารณาที่แตกต่างกัน เพื่อสะท้อนถึงระดับความเป็นเลิศของร้านอาหารนั้นๆ มิชลินสตาร์ 1 ดาว มิชลินสตาร์ 1 ดาว หมายถึง ร้านอาหารที่มีคุณภาพดีเยี่ยมในประเภทของตนเอง เป็นร้านที่ควรค่าแก่การแวะไปรับประทาน ร้านอาหารระดับ 1 ดาวต้องมีการคัดสรรวัตถุดิบคุณภาพดี มีเทคนิคการปรุงที่แม่นยำ และนำเสนออาหารที่มีรสชาติโดดเด่น มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว นอกจากนี้ยังต้องรักษามาตรฐานการบริการและคุณภาพอาหารให้คงที่ตลอดทั้งปี […]

การคิดต้นทุนและการตั้งราคาขายเป็นหัวใจสำคัญของการบริหารร้านอาหารให้ประสบความสำเร็จ และมีโอกาสได้กำไรจากส่วนต่างของราคาขาย ผู้ประกอบการจำเป็นต้องเข้าใจองค์ประกอบของต้นทุนทั้งหมด ทั้งวัตถุดิบ ค่าแรง ค่าใช้จ่ายในการดำเนินงาน และค่าการตลาด เพื่อนำมากำหนดราคาขายที่สร้างผลกำไรได้อย่างเหมาะสม บทความนี้เราจึงจะมาแนะนำวิธีการคิดต้นทุนและการตั้งราคาขายอย่างมืออาชีพกัน วิธีการคิดต้นทุน การคิดต้นทุนที่แม่นยำเป็นพื้นฐานสำคัญในการกำหนดราคาขายที่เหมาะสม ผู้ประกอบการควรใช้ระบบสต๊อกสินค้าที่มีประสิทธิภาพในการติดตามการเคลื่อนไหวของวัตถุดิบ เพื่อควบคุมต้นทุนได้อย่างมีประสิทธิภาพ ซึ่งการคิดต้นทุนที่ถูกต้องต้องครอบคลุมทุกด้านของการดำเนินธุรกิจ ตั้งแต่ค่าวัตถุดิบ ค่าแรงพนักงาน ค่าสาธารณูปโภค ค่าเช่าพื้นที่ รวมถึงค่าใช้จ่ายในการบริหารจัดการและการตลาด  แยกประเภทต้นทุนให้ชัดเจน การแยกประเภทต้นทุนช่วยให้เราเห็นภาพรวมค่าใช้จ่ายทั้งหมดได้ชัดเจนขึ้น ทำให้สามารถวางแผนการจัดการต้นทุนและการตั้งราคาขายได้อย่างมีประสิทธิภาพ โดยต้นทุนหลักในธุรกิจร้านอาหารแบ่งออกเป็น 3 ประเภท ได้แก่ ต้นทุนวัตถุดิบ ต้นทุนคงที่ และต้นทุนแปรผัน ต้นทุนวัตถุดิบ (Cost of Goods Sold – COGS) ต้นทุนวัตถุดิบเป็นค่าใช้จ่ายหลักในการประกอบอาหารแต่ละจาน ประกอบด้วยวัตถุดิบหลัก วัตถุดิบรอง เครื่องปรุง และวัสดุสิ้นเปลืองที่ใช้ในการประกอบอาหาร การควบคุมต้นทุนวัตถุดิบที่มีประสิทธิภาพต้องมีการจดบันทึกปริมาณการใช้วัตถุดิบในแต่ละเมนู กำหนดสูตรมาตรฐาน และติดตามราคาวัตถุดิบในท้องตลาดอย่างสม่ำเสมอ เพื่อปรับเปลี่ยนการสั่งซื้อหรือสูตรอาหารให้สอดคล้องกับต้นทุนที่เปลี่ยนแปลง ต้นทุนคงที่ (Fixed Costs) ต้นทุนคงที่เป็นค่าใช้จ่ายที่ต้องจ่ายในจำนวนเท่าเดิมทุกเดือน ไม่ว่ายอดขายจะเพิ่มขึ้นหรือลดลง ประกอบด้วย ค่าเช่าพื้นที่ ค่าประกันภัย ค่าเสื่อมราคาอุปกรณ์และเครื่องครัว เงินเดือนพนักงานประจำ […]